Benchè presenti nella cucina di varie regioni d'Italia, i paccheri sono un piatto di pasta di tipica tradizione campana. I paccheri, in passato, erano un tipico alimento dei poveri, una pasta di semola di grano duro che, arricchito con un buon sugo liquido, bastava a riempirsi la pancia in fretta e con poco. Grandi come dimensioni, ne bastavano pochi per riempire il piatto. L'abbinamento del sugo ai paccheri è assolutamente ideale proprio per via della forma e delle caratteristiche di questo tipo di pasta, sono grandi e lisci all'interno mentre all'esterno hanno una superficie ruvida, quasi rugosa, che ben si addice a trattenere un sugo in grado, in tal caso, di esaltarne il sapore. Ed è appunto al momento in cui vengono messi, insieme al sugo, nel piatto che i paccheri devono il loro nome; il suono, infatti, ricorda quello di uno schiaffone dato a mano aperta e, non a caso, paccheri, termine derivato dal greco antico, significa appunto schiaffoni. I paccheri possono essere arricchiti con numerosi tipi di salse o magari farciti e poi cucinati al forno,, possono essere abbinati con verdure in grado di rendere questa pasta ghiotta un piatto salutare e gustoso e tutto dipende dalla vostra fantasia, dal vostro estro. Ad esempio, accompagnare i paccheri con un ricco ripieno primaverile a base di ricotta fresca ed asparagi, una proposta vegetariana dai molteplici aspetti benefici oltre che gustosi. Ricchi di vitamine, acido folico e fibre gli asparagi vengono ritenuti un ottimo rimedio antiossidante e diuretico. E che dire, poi, dei mezzi paccheri con fagioli e cozze? In questo caso sono presentati sotto forma di zuppa in una sorta di rivisitazione meridionale della pasta e fagioli con la presenza, appunto, delle cozze, una caratteristica tipica della cucina povera napoletana. Altre appetitose variante sono i paccheri ripieni con salsa al pesto, i paccheri con ricotta e carne di bufalo, i paccheri ai ceci, i paccheri farciti al caprino ed asparagi, i paccheri con asparagi di campo, pancetta e pecorino, i paccheri con pomodoro e ricotta salata, i paccheri risottati ripieni di robiola su crema, i paccheri freschi con tocchetti di salsiccia e funghi porcini, i paccheri con salsa alla pizzaiola e ragù bianco con crema, i paccheri con vongole, cozze e crema di melanzane od il timballo di paccheri con ricotta e carciofi. I paccheri, comunque, sono un alimento sensibile per i ciliaci.